PORTAFOLIO del curso de MARKETING: "Origen de La Ingeniería Económica"

PORTAFOLIO del curso de MARKETING: "Origen de La Ingeniería Económica": Origen de La Ingeniería Economica from Juan Carlos Faura Urrutia

Gastón Acurio

Gastón Acurio Jaramillo es conocido como el primer y principal difusor de la cocina peruana, por los cinco continentes. Gracias a sus valiosos aportes y arriesgadas iniciativas ha logrado poner al Perú ante los ojos del mundo, a su cocina y toda su historia.

En reiteradas oportunidades el famoso chef ha manifestado que la biodiversidad, la multiculturalidad, la creatividad, el compromiso y la integración social llevarán a la cocina peruana a consolidar su presencia en el mundo en 25 años. Para Acurio una muestra de ello es que a la actualidad dos restaurantes peruanos – ‘Astrid&Gastón’ y ‘Central’- se ubican en la afamada lista San Pellegrino. Dichos reconocimientos no son solo a la gratitud del buen sabor, sino que ambos cuentan la historia del Perú, sostuvo.

En la actualidad, para Acurio, hablar de la cocina peruana tiene que ver con buscar promover nuestro país, con su cocina, sus productos y sus atractivos turísticos.

Desde que descartó la abogacía por estudiar en la escuela Le Cordon Bleu de París, Gastón Acurio ha hecho mucho por nuestra gastronomía. En el año 1994 abrió las puertas de su connotado restaurante ‘Astrid & Gastón’, que actualmente posee locales en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y Gran Bretaña.

Allá por el año 2003, empezó hacerse conocido con su propio programa de televisión: Aventura Culinaria, por el canal de cable Plus TV. En él presenta los mejores 'points' dónde degustar lo mejor de la gastronomía peruana. En paralelo, publicaba notas sobre cocina en diversas revistas del medio.

Años más tarde, en el 2005, abre lo que sería la cadena de su restaurant-bistrot-pasteleria ‘Tanta’. En la actualidad posee locales no solo en nuestro país sino también en Chile, Bolivia, España y Estados Unidos. Ese mismo año abrió las puertas de otro proyecto llamado ‘La Mar’, una cevichería que tuvo pronta acogida y logró expandirse en Chile, EE.UU., México, Brasil, Panamá y Colombia.

Además, Gastón recibió el premio Emprendedor de América Latina del 2005, otorgado por la revista América Economía y tres años más tarde, recibió en el premio Ipae 2008, como el empresario del año en el Perú.

Su carrera crecía junto con su éxito y para el 2009 Gastón Acurio fue considerado por los medios como "el peruano del año" y obtuvo el premio Príncipe Claus. Otro de sus grandes méritos durante ese año fue que organizó la II Feria Gastronómica Internacional de Lima ‘Mistura 2009’. En dicha oportunidad, cerca de 150 mil personas disfrutaron de platos peruanos, concursos gastronómicos, entre otros espectáculos referidos al mundo de cocina.

Más adelante Gastón inauguró ‘Chicha’, en Cusco y Arequipa, un restaurante regional que encuentra su inspiración en la cocina e ingredientes nativos. Sin embargo, para Gastón la comida criolla no podía quedar de lado, por ello abrió la anticuchería ‘Panchita’.

Por su trabajo en la integración cultural a través de la cocina en el mundo, en el 2010 se hace merecedor del Premio Prince Klaus de Holanda. Ese mismo año, los reconocimientos siguieron aparenciendo. En julio, su libro “500 años de fusión”, que fue editado en Lima por el diario El Comercio, ganó la elección como el mejor libro del mundo en materia gastronómica, premio otorgado por la entidad Gourmand World Cookbook Awards, en Paris.

En el 2011, incursiona en el rubro de la comida china, con su chifa ‘Madam Tusan’ del que posee locales en Lima y Santiago de Chile.

Siguiendo un ritmo competitivo, como difusor de la comida peruana, condujo el programa MasterChef Perú, por América Televisión, un reality donde amateurs aficionados a la cocina competian con la esperanza de convertirse en el Primer Master Chef Peruano.

Durante el mismo año, en uno de los eventos culinarios más prestigioso, el Madrid Fusión 2011, Gastón Acurio fue considerado como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.

En el 2012, abre ‘Los Bachiche’ un restaurante de cocina italiana con toques peruanos. Además, antes de finalizar dicho año inaugura un nuevo concepto de restaurantes, ‘Papacho's’, una hamburguesería con cocina casera, artesanal, con vocación saludable, que le da un toquecito peruano de sofisticación a sus propuestas.

Este año, en el mes de marzo, la entidad White Guide le concede el Premio Mundial de Gastronomía, en una emotiva ceremonia en Suecia. Asimismo, el nombre de su restaurante 'Astrid&Gastón' retoma titulares de los principales medios del mundo, al ubicarse en el puesto 14 de la lista San Pellegrino, que elige los mejores restaurantes del mundo.

Fase de escritor

Gastón es también escritor. Ha publicado una serie de libros sobre cocina. Algunos títulos "Perú una Aventura Culinaria" (2002), "Cocina casera para los tiempos de hoy" (2003), "Las cocinas del Perú por Gaston Acurio" (10 tomos – 2006), "Larousse de la Gastronomía Peruana" (2008) o "500 años de fusión" (2008).

Algunos datos extras sobre este chef

·         Es "Embajador de Buena Voluntad", nombrado así por Unicef.

·         Como parte de las campañas de difusión de la gastronomía peruana del BBVA Continental, Gastón ha sido, por varios años, la imagen. Asimismo, ha sido imagen de la cervecera Backus Sab Miller.

·         Ha prestado su voz para el doblaje al español de la película Ratatouille de Disney&Pixar.

Obras escritas

Es autor de varios libros sobre cocina como:

·         "Perú una Aventura Culinaria" Diciembre de 2002

·         "Cocina casera para los tiempos de hoy" Marzo de 2003

·         "Las cocinas del Perú por Gaston Acurio" (10 tomos). Septiembre de 2006

·         "Larousse de la Gastronomía Peruana" Noviembre de 2008

·         "500 años de fusión". Septiembre de 2008.^[]

 

Premio a su obra

Emprendedor de América Latina 2005, por la revista América Economía. Premio Ipae 2008, como el empresario del año en el Perú. Premio Prince Klaus de Holanda 2010, por su trabajo en la integracion cultural a tráves de la cocina en el mundo. Madrid Fusión 2011, elegido como uno de los 20 cocineros mas influyentes del mundo.

El 2 de julio en el año 2009, 500 años de fusión, el libro de Gastón Acurio que fuera editado en Lima por el diario El Comercio ganó la elección, en París, como el mejor libro del mundo en materia gastronómica, otorgado por la entidad Gourmand World Cookbook Awards, habiendo tenido como escenario el prestigioso local de La Comédie Française.^[]

En dicha ocasión, otros cuatro premios máximos en su categoría fueron ganados igualmente por el Perú:

·         Mejor guía de restaurantes: "Lima 40 restaurantes 40 espacios", de Mixmade Producciones Editoriales.

·         Mejor libro de historia gastronómica: "Cusco, el imperio de la cocina", de Rosario Olivas Weston.

·         A la mejor traducción: "Peruvian Potato, History and Recipes", de Sara Beatriz Guardia.

·         Mejor libro de historia de una bebida: "Chicha peruana. Una bebida, una cultura", de Rafo León.

·         La Guía de Gastón: Entregado por el BBVA Banco Continental a sus ahorristas.

En el evento Gourmand World Cookbook Awards, correspondiente a febrero de 2010, donde se presentaron libros de 136 países del mundo, la obra Larousse de la Gastronomía peruana editada por Larousse, Wong y Gastón Acurio, fue elegida en la capital francesa como el mejor en la categoría Libro del mundo para profesionales.^[]

En el año 2013 la entidad White Guide, le ha otorgado el Premio Mundial de Gastronomía.^[]

El chef

En Madrid Fusión 2011, evento culinario más prestigioso del mundo que se desarrolla a fines de enero de cada año, Gastón Acurio fue considerado por más de mil especialistas como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. En dicha oportunidad el ofreció una charla magistral titulada “El nuevo gastroimperio latino”.^[]

 

Restaurantes

·         Astrid & Gastón, que comenzó en el año 1994, actualmente posee locales en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y Gran Bretaña.

·         Es el propietario de varios otros restaurantes en el Perú y diferentes países del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias:

·         Una cadena de pastelería y productos Delicatessen de diseño; el restaurant-bistrot-pasteleria Tanta que actualmente posee locales en Perú, Chile, Bolivia, España y Estados Unidos.

·         La Cebichería La Mar: Actualmente posee locales en Lima, Santiago de Chile, San Francisco, Nueva York, México, D. F., São Paulo, Panamá y Bogotá.

·         La Anticuchería Panchita: Comida criolla

·         Los Bachiche: Fusión italo-peruana

·         Papacho's: Hamburguesería

·         El Chifa Madam Tusan, con locales en Lima (Perú) y Santiago de Chile (Chile).

·         Melate Chocolate: Chocolatería dirigida por Astrid Gutsche

·         También Chicha, una marca para un restaurante regional que encuentre su fuente de inspiración en la cocina e ingredientes locales. Actualmente posee locales en Arequipa y Cuzco.

 

Fuente de información

Marketing I

Fuentes de información

Elasticidad cruzada de la demanda es la variación de la cantidad demandada.

Ejemplo, si el plátano cuesta la mano 1 sol cincuenta, si baja a 1 sol, se supone que debe comprar más, pero no sabes cuánto más compra, por eso se necesita un periodo y esa información la saca de 2 fuentes:

Las encuestas y el muestreo (con muestras y se puede decir si está creciendo o ha crecido).

Diferencia entre consumo y demanda

1)      Ejemplo de elasticidad de la demanda desde el punto de vista mercadológico: del punto de vista de la economía no, desde el punto de vista del marketing si, por que puedes hacer investigación, en economía solo es teoría que no se pueden aplicar si no eres filosofo.

Se debe analizar al producto y más al consumidor, al de Lima no le gusta mucho, al de la selva sí. Y ahí se aplica los estilos de vida de Arellano. Ha ese estilo de vida que tipo de consumo hace, saber cómo consume, pero no siempre se puede decir que sea a cabalidad.

Estilo de vida sensorial: jóvenes. Ingresos no muy grandes, son sociables, les gusta divertirse, viven el momento.

2 personas que han estudiado lo mismo, no necesariamente les gusta lo mismo.

Se debe hacer una entrevista de profundidad.

2)      Un egresado de ingeniería económica que trabaja en el sector público que gana 3000 soles, al siguiente año le suben a 5000 soles, ¿Cuál es la propensión de consumo de este sujeto?

Cuando uno tiene ingresos adicionales tiene 3 salidas, o lo invierte o lo ahorra o lo consume, ¿Qué haría?

Si tiene 24 años y en el 1er año gana 3000  soles, e el siguiente año gana 5000, ¿Cómo se altera el consumo?

Hay 2 tipos de economía normativa y descriptiva, ¿Cómo se puede reconocer el estilo de vida?

Describir pero con indicadores probables.

Explicar es justificar.

3)      Si de 10 egresados 7 se comportan de cierta manera, con datos reales, siempre y cuando se de esta figura, se va a llegar a este nivel, a este nivel, situación, circunstancias.

Lo más probable es que se compren un carro, son 2 etapas, de ahorro o inversión.

Todos somos guion o antiguion de nuestros padres o sea ser igual o lo contrario.

Ejemplo si tu padre le gustaba gastar, tú podrías guardar, ese es un ejemplo de antiguion.

3era pregunta hay una información asimétrica, todos dan la información buena, pero no la parte negativa, ejemplo el vendedor de una casa, que dice que la casa puede durar 50 años, pero no dice los materiales que pueden ser chinos q no duran nada en el peor de los casos 1 año.

Asimétrica es decir que uno sabe más que el otro, el vendedor no da la información completa.

Cuando uno aprende a caminar lo hace a muy temprana edad, una empresa es así.

Una investigación de mercado en una inversión, va a ser rentable o no. La rentabilidad no depende del producto sino del mercado, si inviertes en editorial, desde ya es un fracaso porque en Perú nadie compra libros, entonces se vive de la publicidad.

Depreciar quiere decir, en cuanto tiempo el bien ya no vale ni un centavo.

La inversión depende de donde lo inviertas, tienes para decidir entre una casa y una empresa.

Si eres ingeniero economista, deberías hacer empresa, no comprar casa.

El fracaso de una empresa viene por no saber el concepto de clientes.

EL CLIENTE ES EL QUE DA DE COMER Y LO DICE PETER DRUCKER YA QUE UN TRABAJADOR DE LA EMPRESA ES NUESTRO CLIENTE INTERNO, EL TRABAJA, EL QUE COMPRA ES EL CLIENTE PORQUE GRACIAS A QUE EL COMPRA PODEMOS TENER UTILIDADES.
Formación de capital, es la única meta que busca un ingeniero economista, es la inversión de un pais, pero no la extranjera sino la nacional.
Formacion de capital es el entrepreneur cambia recurso economicos de zonas de baja productividad y eficacia a zonas de alta productividad y eficacia, esto lo escribio Juan Baptista Say.
La palabra clave es "Cambia", pero Schumpeter la bautiza como innovación.
la formacion del capital es el crecimiento de la inversión doméstica.
La innovación es lo único que genera formación de capital.
La persona que ahorra o invierte su dinero esta formando capital y se debe ver que porcentaje de tus ingresos utilizas y como te va en esa inversión.

Ingeniería de negocios

Marketing I

10 puntos Schumepeter

Ingeniería de negocios

El papa de Keynes escribió sobre economía normativa y positiva.

La economía positiva no se basa en el positivismo, el positivismo es una perspectiva económica que se crea en el círculo de Viena, donde estaban los hombres de ciencia, crearon una metodología para la filosofía y crearon una serie de conceptos y eso es lo que se le llama positivismo que es muy diferente de economía positiva, la escuela positivista es una escuela  filosófica donde se dio la parte analítica, el abuelo fue Freguer donde dice que la matemática y la lógica es lo mismo y asocio los textos con las matemáticas se podían relacionar y se crea el giro filosófico y dice que todo debe ser exacto, en esa época todos los economistas eran filósofos pero a raíz de creer que es ciencia se separan y de ahí la economía es el racionalismo que es creer que la razón coincide con la realidad y eso no es verdad, como dice Einstein la lógica no tiene ningún contenido con la realidad. Ninguna verdad de un economista se puede contrastar con la realidad por eso ellos no pueden fundamentar sus respuestas.

La ingeniería económica fue creada por Schumpeter y se basa en la innovación, volver obsoletos los productos y crear nuevos.

La libre competencia requiere a la libre competencia para que tengo sentido eso es economía normativa porque se basa en normas, leyes.

La economía no es una ciencia porque no se puede hacer síntesis que involucre todas las disciplinas.

La economía regional, estamos viviendo eso seguido y conviviendo con la economía mundial que comúnmente le llaman globalización, la economía regional es TLC, tratados, comercio, se integran para formar un bloque, no hay teorías, y si hay son muy sueltas, como el funcionalismo.

Hablar sobre la CAN comunidad andina, los países miembros venden lo mismo entonces no funcionara, ejemplo palta México-Perú.

En Europa la cosa es distinta, Francia vende ganado, carnes, Inglaterra vende tejidos, ahí se integran, se complementan.

Escuela de los economistas puros, Keynes y a la escuela de los ingenieros economistas Schumpeter.

Como nace la ingeniería económica, nacen las primeras ideas nacen con Juan Baptista Say, el creo el concepto llamado entrepeneur. El desarrollo de la ingeniería económica sigue con Schumpeter con la destrucción creativa que es la innovación. Muchos dicen que los precios tienden a subir como las computadoras que paran bajando de precios por lo mismo que se va dando innovación.

Porter hablo de competencia vender lo mismo pero más barato que está mal, debe ser innovación.

La palabra competencia no pertenece a la ingeniería económica, lo que pertenece es la palabra innovación.

Luego aparece Peter Drucker y conceptualiza lo que entendemos por el entrepreneur. Está mal traducido ya que no solo es emprendedor, ya que emprender es empezar un negocio y no es necesariamente  hacer cambios. El entrepreneur cambia recursos de zonas de baja rentabilidad a zonas de alta rentabilidad. El entrepreneur es la persona que genera el cambio, crea y enfrenta el cambio para generar economía.

La ingeniería económica nace con la idea que tiene la ingeniería civil, ya que se les debe enseñar teoría económica para darle sentido al producto es ingeniería de costos, ingeniería del valor pero eso no es ingeniería económica, la ingeniería económica como dice Drucker no es costos sino valor. Preguntarle al cliente que es valor para él y venderle eso, eso es marketing pero lo que dice Porter era crear valor para el cliente, pero está mal ya que se debe investigar porque no se sabe.

Que quiere decir valufactura, es lo que vale para el cliente, no siempre el precio determina al cliente que eso tenga valor. Lo que para uno tiene valor, para el otro no, la única forma es preguntarle al cliente, por ejemplo te vendo una computadora con año de garantía, si se daña te damos otra, es la misma pero ya le das valor. Antes era pasado las 24 horas se devuelve, después no, luego con Ripley si te gusta  lo llevas, si no te gusto, traes el comprobante del compra y te lo cambian, eso es valor.

Valor no es precio, numérico, es cualitativo. El valor no lo pueden crear los economistas.

El marketing van con los psicólogos porque son los únicos que van a  entender al cliente para ver que le ofrecen.

El marketing en el posicionamiento tiene doble función, saber que tiene en la mente el consumidor y como cambiarlo.

Lo que diferencia entre un economista y un ingeniero economista es el marketing ya que el ingeniero con el marketing puede trabajar en empresa privada y el economista solo en el sector público.

La ventaja comparativa es un invento de Michael Porter, un país tiene ventaja con otro debido a sus recursos naturales.

La competencia es correr juntos, más allá de la competencia es correr solo eso lo dijo Edward De Bono.

Los costos no deben formar parte de la ingeniería económica porque la ingeniería se basa en el marketing y en la estrategia, en principios japoneses, porque al cliente le importa que le das, no los costos.

La diferencia entre precios de economista e ingeniero economista, el economista se va en costos, el ingeniero en precio.

El economista se basa en el punto de equilibrio.

Los ingenieros economistas trabajan con información económica y no la información contable.

La información contable es información histórica y la económica es la información del futuro.

Rentismo es el aprovechamiento para obtener ventas basadas en las leyes del estado o en la ignorancia de sus políticos.

Eficiente y eficaz, diferencias, si respeta todas las reglas de juego es eficiente, el eficiente hace las cosas bien, el eficaz hace las cosas buenas.

Einstein dice que lo que se trata es de aprender no una especialidad sino descubrir que es lo que a nosotros nos gustaría ser, es decir una vocación.