Gastón Acurio

Gastón Acurio Jaramillo es conocido como el primer y principal difusor de la cocina peruana, por los cinco continentes. Gracias a sus valiosos aportes y arriesgadas iniciativas ha logrado poner al Perú ante los ojos del mundo, a su cocina y toda su historia.

En reiteradas oportunidades el famoso chef ha manifestado que la biodiversidad, la multiculturalidad, la creatividad, el compromiso y la integración social llevarán a la cocina peruana a consolidar su presencia en el mundo en 25 años. Para Acurio una muestra de ello es que a la actualidad dos restaurantes peruanos – ‘Astrid&Gastón’ y ‘Central’- se ubican en la afamada lista San Pellegrino. Dichos reconocimientos no son solo a la gratitud del buen sabor, sino que ambos cuentan la historia del Perú, sostuvo.

En la actualidad, para Acurio, hablar de la cocina peruana tiene que ver con buscar promover nuestro país, con su cocina, sus productos y sus atractivos turísticos.

Desde que descartó la abogacía por estudiar en la escuela Le Cordon Bleu de París, Gastón Acurio ha hecho mucho por nuestra gastronomía. En el año 1994 abrió las puertas de su connotado restaurante ‘Astrid & Gastón’, que actualmente posee locales en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y Gran Bretaña.

Allá por el año 2003, empezó hacerse conocido con su propio programa de televisión: Aventura Culinaria, por el canal de cable Plus TV. En él presenta los mejores 'points' dónde degustar lo mejor de la gastronomía peruana. En paralelo, publicaba notas sobre cocina en diversas revistas del medio.

Años más tarde, en el 2005, abre lo que sería la cadena de su restaurant-bistrot-pasteleria ‘Tanta’. En la actualidad posee locales no solo en nuestro país sino también en Chile, Bolivia, España y Estados Unidos. Ese mismo año abrió las puertas de otro proyecto llamado ‘La Mar’, una cevichería que tuvo pronta acogida y logró expandirse en Chile, EE.UU., México, Brasil, Panamá y Colombia.

Además, Gastón recibió el premio Emprendedor de América Latina del 2005, otorgado por la revista América Economía y tres años más tarde, recibió en el premio Ipae 2008, como el empresario del año en el Perú.

Su carrera crecía junto con su éxito y para el 2009 Gastón Acurio fue considerado por los medios como "el peruano del año" y obtuvo el premio Príncipe Claus. Otro de sus grandes méritos durante ese año fue que organizó la II Feria Gastronómica Internacional de Lima ‘Mistura 2009’. En dicha oportunidad, cerca de 150 mil personas disfrutaron de platos peruanos, concursos gastronómicos, entre otros espectáculos referidos al mundo de cocina.

Más adelante Gastón inauguró ‘Chicha’, en Cusco y Arequipa, un restaurante regional que encuentra su inspiración en la cocina e ingredientes nativos. Sin embargo, para Gastón la comida criolla no podía quedar de lado, por ello abrió la anticuchería ‘Panchita’.

Por su trabajo en la integración cultural a través de la cocina en el mundo, en el 2010 se hace merecedor del Premio Prince Klaus de Holanda. Ese mismo año, los reconocimientos siguieron aparenciendo. En julio, su libro “500 años de fusión”, que fue editado en Lima por el diario El Comercio, ganó la elección como el mejor libro del mundo en materia gastronómica, premio otorgado por la entidad Gourmand World Cookbook Awards, en Paris.

En el 2011, incursiona en el rubro de la comida china, con su chifa ‘Madam Tusan’ del que posee locales en Lima y Santiago de Chile.

Siguiendo un ritmo competitivo, como difusor de la comida peruana, condujo el programa MasterChef Perú, por América Televisión, un reality donde amateurs aficionados a la cocina competian con la esperanza de convertirse en el Primer Master Chef Peruano.

Durante el mismo año, en uno de los eventos culinarios más prestigioso, el Madrid Fusión 2011, Gastón Acurio fue considerado como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.

En el 2012, abre ‘Los Bachiche’ un restaurante de cocina italiana con toques peruanos. Además, antes de finalizar dicho año inaugura un nuevo concepto de restaurantes, ‘Papacho's’, una hamburguesería con cocina casera, artesanal, con vocación saludable, que le da un toquecito peruano de sofisticación a sus propuestas.

Este año, en el mes de marzo, la entidad White Guide le concede el Premio Mundial de Gastronomía, en una emotiva ceremonia en Suecia. Asimismo, el nombre de su restaurante 'Astrid&Gastón' retoma titulares de los principales medios del mundo, al ubicarse en el puesto 14 de la lista San Pellegrino, que elige los mejores restaurantes del mundo.

Fase de escritor

Gastón es también escritor. Ha publicado una serie de libros sobre cocina. Algunos títulos "Perú una Aventura Culinaria" (2002), "Cocina casera para los tiempos de hoy" (2003), "Las cocinas del Perú por Gaston Acurio" (10 tomos – 2006), "Larousse de la Gastronomía Peruana" (2008) o "500 años de fusión" (2008).

Algunos datos extras sobre este chef

·         Es "Embajador de Buena Voluntad", nombrado así por Unicef.

·         Como parte de las campañas de difusión de la gastronomía peruana del BBVA Continental, Gastón ha sido, por varios años, la imagen. Asimismo, ha sido imagen de la cervecera Backus Sab Miller.

·         Ha prestado su voz para el doblaje al español de la película Ratatouille de Disney&Pixar.

Obras escritas

Es autor de varios libros sobre cocina como:

·         "Perú una Aventura Culinaria" Diciembre de 2002

·         "Cocina casera para los tiempos de hoy" Marzo de 2003

·         "Las cocinas del Perú por Gaston Acurio" (10 tomos). Septiembre de 2006

·         "Larousse de la Gastronomía Peruana" Noviembre de 2008

·         "500 años de fusión". Septiembre de 2008.^[]

 

Premio a su obra

Emprendedor de América Latina 2005, por la revista América Economía. Premio Ipae 2008, como el empresario del año en el Perú. Premio Prince Klaus de Holanda 2010, por su trabajo en la integracion cultural a tráves de la cocina en el mundo. Madrid Fusión 2011, elegido como uno de los 20 cocineros mas influyentes del mundo.

El 2 de julio en el año 2009, 500 años de fusión, el libro de Gastón Acurio que fuera editado en Lima por el diario El Comercio ganó la elección, en París, como el mejor libro del mundo en materia gastronómica, otorgado por la entidad Gourmand World Cookbook Awards, habiendo tenido como escenario el prestigioso local de La Comédie Française.^[]

En dicha ocasión, otros cuatro premios máximos en su categoría fueron ganados igualmente por el Perú:

·         Mejor guía de restaurantes: "Lima 40 restaurantes 40 espacios", de Mixmade Producciones Editoriales.

·         Mejor libro de historia gastronómica: "Cusco, el imperio de la cocina", de Rosario Olivas Weston.

·         A la mejor traducción: "Peruvian Potato, History and Recipes", de Sara Beatriz Guardia.

·         Mejor libro de historia de una bebida: "Chicha peruana. Una bebida, una cultura", de Rafo León.

·         La Guía de Gastón: Entregado por el BBVA Banco Continental a sus ahorristas.

En el evento Gourmand World Cookbook Awards, correspondiente a febrero de 2010, donde se presentaron libros de 136 países del mundo, la obra Larousse de la Gastronomía peruana editada por Larousse, Wong y Gastón Acurio, fue elegida en la capital francesa como el mejor en la categoría Libro del mundo para profesionales.^[]

En el año 2013 la entidad White Guide, le ha otorgado el Premio Mundial de Gastronomía.^[]

El chef

En Madrid Fusión 2011, evento culinario más prestigioso del mundo que se desarrolla a fines de enero de cada año, Gastón Acurio fue considerado por más de mil especialistas como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. En dicha oportunidad el ofreció una charla magistral titulada “El nuevo gastroimperio latino”.^[]

 

Restaurantes

·         Astrid & Gastón, que comenzó en el año 1994, actualmente posee locales en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y Gran Bretaña.

·         Es el propietario de varios otros restaurantes en el Perú y diferentes países del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias:

·         Una cadena de pastelería y productos Delicatessen de diseño; el restaurant-bistrot-pasteleria Tanta que actualmente posee locales en Perú, Chile, Bolivia, España y Estados Unidos.

·         La Cebichería La Mar: Actualmente posee locales en Lima, Santiago de Chile, San Francisco, Nueva York, México, D. F., São Paulo, Panamá y Bogotá.

·         La Anticuchería Panchita: Comida criolla

·         Los Bachiche: Fusión italo-peruana

·         Papacho's: Hamburguesería

·         El Chifa Madam Tusan, con locales en Lima (Perú) y Santiago de Chile (Chile).

·         Melate Chocolate: Chocolatería dirigida por Astrid Gutsche

·         También Chicha, una marca para un restaurante regional que encuentre su fuente de inspiración en la cocina e ingredientes locales. Actualmente posee locales en Arequipa y Cuzco.